L’AUTOCONTROLLO

La predisposizione di un piano di autocontrollo richiede l’attiva partecipazione ed il coinvolgimento dell’azienda ed il supporto esterno per l’impostazione e la verifica della corretta applicazione delle procedure stabilite. Il supporto esterno è finalizzato a fornire agli operatori tutti gli strumenti necessari a redigere un piano validato su basi oggettive. L’autocontrollo si sviluppa a partire dai principi generali del sistema HACCP, tenendo conto della reale applicabilità del piano, la cui efficacia è legata alla possibilità di armonizzare esigenze della sicurezza con possibilità economiche e strutturali delle aziende. Per lo sviluppo di un programma di autocontrollo occorre procedere per tappe di seguito schematizzate: